В Рф крабовые палочки практически сразу приобрели широкую известность. Главную роль, скорее всего, сыграл что факт, что из них можно скоро что-нибудь приготовить, так как данный продукт полностью готов к употреблению, ведь крабовые палочки трудно назвать полуфабрикатом.
История крабовых палочек
Когда выдумали крабовые палочки? Кто придумал палочки? Крабовые палочки были выдуманы японцами — они всегда много интересного и свежего придумывают, а потом этой «новинкой» пользуется весь мир и восклицает: «ну надобно же!». В общем-то, крабовые палочки жители страны восходящего солнца придумали давно, а точнее в начале 12 века. В то пора японцы из рыбы начали делать белоснежный фарш, которому дали название «сурими». В то пора из этого белого фарша готовили полуфабрикаты — колбаски, колобки. После этого эти полуфабрикаты варили, запекали, жарили с добавлением собственных японских приправ. В народе больше всего предпочитали плотные рыбные шарики — «камабоко».
Со временем жители страны восходящего солнца начали пытаться этот продукт экспортировать, впрочем рынок «новшество» не принял. Люди западных государств говорили, что шарики сурими больше напоминают резину со вкусом мыла и собственно что даже собаки ее употреблять не станут.
Но в 20 веке в 1970-е годы все кардинально поменялось — продукт из сурими полюбил весь цивилизованный мир. Однако в чем секрет такого выдающего успеха? А фуррор заключался в том, что в пищевой промышленности множества стран в это время начали широко применять пищевые добавки, такие как ароматизаторы, красители, усилители вкуса, а кроме того другие плоды научных достижений. В этот этап времени продукт сурими, который был понятен только японцам, переродился в известные нам сегодня экзотичные «крабовые» палочки (имитация крабового мяса).
Крабовые палочки стали обширно использоваться в Европе, Америке, России, а в Японии, будто и раньше все шло в том же направлении — на доля крабовых палочек из всех продуктов, коие готовятся из сурими, приходится всего 10 процентов.
Из чего готовят крабовые палочки
Для изготовления сурими в 12 веке использовалась более высококачественная рыба, которая была точно экологически незапятанной. В настоящее время сурими делается не из наилучших видов рыб, чаще всего для изготовления берется белая рыба, например, путассу, пикша, минтай, окунь, хек. Рыбное филе вначале промывают, перемалывают, затем, чтобы удалить ненужную влагу пропускают через центрифугу. В итоге выходит светлая масса, затем в нее добавляется сахар, крахмал и соль — выходит сурими. Стоит отметить, что предприятия пищевой индустрии России сами редко готовят сурими, они любят приобретать его за рубежом — в США, Канаде, Аргентине, а на пространстве уже готовят непосредственно крабовые палочки.
В сурими прибавляют различные ингредиенты: яичный белок, растительное масло, крахмал, растительный белок, стабилизаторы, ароматизаторы, расчищенную воду, загустители, красители для привлекательного красноватого цвета (такие как кармин или каррагинан) и усилители вкуса. Этим образом, в продукте рыбного фарша остается в наилучшем случае всего 45%, однако чаще итого продукт содержит не больше 25% рыбного фарша, и это является нормальным соотношением. Вообще на упаковке продукта процентное соответствие ингредиентов не указывается, тем не наименее, перед покупкой лучше прочитать состав продукта.
В сегодняшнее время большинство потребителей знает, что ингредиенты, коие в списке состава продукта идут первыми, оформляют основную часть продукта. Следовательно, если в составе продукта первым ингредиентом стоит «сурими», то возможно сделать выводы, что этот продукт применимого качества, и его можно смело покупать. В что случае, если «сурими» в списке ингредиентов располагается на втором месте, то в продукте число рыбы сведено к минимуму. Если этого текста вообще нет в списке, то соответственно рыбы также нет, есть только соевый белок, крахмал и различные заменители. В таком случае, такие палочки чем какого-либо другого не покупать.
Теперь что касается пищевых добавок. Ныне без пищевых добавок ничего не обходится, и крабовые палочки не считаются исключением. Но до сих пор в Рф разрешены те добавки, которые в других государствах давно запрещены. Речь идет о вредных добавках, этих как Е420, Е450, Е171, Е160 — эти добавки имеют все шансы вызвать аллергию, а также хронические болезни. В Рф эти добавки активно используются, а в странах ЕС запрещены.
Почти все эксперты и производители стараются убедить потребителя, собственно что вредные химические добавки в небольшом количестве вреда самочувствию не наносят. Возможно, особенно если не учесть тот факт, что мы регулярно в наших магазинах приобретаем продукты, которые содержат большое количество похожих веществ, а крабовые палочки, заменяя другие ингредиенты, добавляем почитай во все салаты.
В любом случае, любой потребитель сам решает, какой продукт ему получать, но прежде чем купить крабовые палочки, попробуйте вспомнить вот о чем. Порой микробиологическая зараженность продукта гораздо опаснее, нежели содержание в нем химических добавок, особливо если учесть, что описываемый нами продукт перед потреблением тепловой обработке не подвергается. Поэтому чем какого-либо другого всего продукты покупать в вакуумной упаковке известных производителей, а вот дешевых развесных вариантов чем какого-либо другого избегать.
Выбираем крабовые палочки
Какие стоит приобретать крабовые палочки? Внимание нужно обращать в первую очередность на внешний вид: крабовые палочки обязаны быть красивыми и аккуратными, должны быть упругими, сочными, они обязаны напоминать крабовое мясо и должны выглядеть аппетитно. Перемороженные, сухие и не имеющие упругости палочки покупать не стоит, поэтому что у таких палочек нет никаких вкусовых свойств, как и нет никакой ценности. Не стоит кроме того покупать палочки из морозильника, где tоопускается ниже 18 градусов холода.
Крабовые палочки нельзя замораживать повторно. В случае если в упаковке имеется снег и/или лед, то это беседует о том, что продукт был заморожен повторно. На упаковке обязана быть информация о производителе, условиях хранения и сроке годности, а сами палочки с одной стороны обязаны быть аккуратно и равномерно окрашены.
Итак, крабовые палочки наименовать полезным продуктом нельзя, потому что все минералы, витамины и нужные жиры теряются при приготовлении сурими, в продукте остается лишь рыбный белок.
