Швейцарское сырное фондю Фондю в перводе с французского значит «расплавленный». Изначально эта пища готовилась лишь из смеси сыров в восточных Альпах французскоговорящей части Швейцарии в Савоене и Пиемонте. Со временем, понятие фондю распространилось на всю еду, которую кусочками погружаем в кипящую жидкость и сервируемую длинноватыми вилками. Этими вилками кусочки пищи вначале погружаются в какуэлон, затем вращающими движениями вилки, будто бы наматывается жидкость (сыр) и сразу, минуя тарелки, отправляются в уста. При этом, никто не облизывает средства вилки, а аккуратно снимает пищу губами. Присутствует Фондю из сыра, шоколада, бульона либо жира (масла). Фондю из сыра — самый престарелый вариант этого блюда. Готовится из консистенции сыров Емменталер, Грэерцер, Фрайбургер Вошери, Комте, Беауфорт, Савоер, белоснежного вина и загустителя соусов или кукурузного крахмала, зубочка чеснока, перцев и рюмки Кирша. В зависимости от облика Фондю, можно узнать из какого ареала он. На столе Фондю ставится в особой керамической кастрюле — Какуэлон, который подогревается на Рехауде (плите) с пламенем. Традиционно к сыру подаётся белый хлеб, нарезанный на не очень большие квадратики с большим количеством корки. Так же фондю в данный момент употребляют с варёным картофелем, яблоком, ананасом и т. п. В любой семье обязательно есть какуэлон и рехауд. Некогда зародившееся яство альпийских пастухов, приобрело статус традиционного фирменного яства Швейцарии. Вот коротко описала я Фондю, а сейчас рассмотрим вместе один из рецептов. Будто всегда, жду комментариев, и всем приятного времяпрепровождения!
Ингридиенты:
- Хлеб белый 600 гСыр Грейцер 300 гСыр Фрайбургер Вошери 300 гВино белоснежное сухое 300 млКрахмал кукурузный 1.5 ст. л. Кирш 100 млПерец черноволосый молотый 3 щепоткаПерец красный молотый 1 щепоткаМускатный орешек молотый 0.25 ч. л. Чеснок 1 зубчик
Инструкции
- Шаг 1 Нам нужно иметь Какуэлон и Рехауд. Подготовим: сыр Вошери и Грейрцер, кирш, белоснежное сухое вино, перец, паприку, крахмал, зубок чеснока, мускат и длинноватые вилки. Шаг 2 Чеснок разрежем на некоторое количество кусочков и натрём им дно и бока какуэлона. Разогреем плиту на свете выше среднего. Шаг 3 Сыры натрём и отправим в какуэлон. Шаг 4 Сыры станут постепенно плавиться. Вливаем все 300 мл вина, не даем. Шаг 5 Нарезаем хлеб на малые квадратики. Шаг 6 В расплавленный сыр всыпаем крахмал, у меня загуститель для соусов, проварим, всё пора помешивая. Шаг 7 В конце, когда сыр расплавился до однородной массы, вливаем рюмку кирша. Возможно и больше. Шаг 8 Перемешиваем. Когда сыр смотрится так, значит самое время переносить какуэлон на пламя рехауда. На дне должна образоваться корочка из сыра — это является среди знатоков сыров деликатессом. «Энгуотта» — по швейцарски — Приятного аппетита!
