Бытовой компот не сравнится ни с каким иным. В наше время делать домашние заготовки на зиму — компоты, еще и прибыльно!
Абрикосовый компот
Вам понадобится:
■ 4 кг абрикосов
■ 400-500 г сахара
■ 1 л воды
Абрикосы помойте. Крупные разрежьте на половинки, мелкие оставьте целыми. Разложите абрикосы по баночкам. Вскипятите воду, добавьте сахар и размешайте до полного растворения. Разлейте сироп по баночкам с абрикосами, оставьте на 5-7 мин., затем слейте сироп в кастрюлю, вновь доведите до кипения. Другой раз залейте абрикосы сиропом, закупорьте, переверните и оставьте этак до полного остывания.
Облепиховый компот
Для вас понадобится:
■ ягоды облепихи
Для заливки:
■ 1 л воды
■ 500 г сахара
Вымытые ягоды разложите по приготовленным банкам, наполняя их примерно на 1/3 (возможно наполнить банки и полностью, если у вас мало места для хранения, и вы хотите устроить компот концентрированным, чтобы потом разбавлять). Залейте ягоды жарким сиропом, закупорьте, переверните вверх дном и оставьте этак до полного остывания. Можно приготовить облепиховый компот, отжав сок из ягод и перемешав его с сахарным сиропом. К облепихе можно кроме того добавить яблоки, шиповник.
Клубничный компот
Для вас понадобится:
- 1 кг клубники 250 г сахара
Приготовленные ягоды сложите в эмалированную кастрюлю и засыпьте сахаром. Чрез 2-3 часа, когда ягоды дадут сок, переложите их в банки совместно с соком и залейте кипящей водой. Подготовленные ягоды разложите по баночкам, заполняя их на 1/3, залейте кипящим сиропом на 1 л воды 1-1,2 кг сахара. Закупорьте и переверните на крышку.
Брусничный компот
Для вас понадобится:
■ 1 л воды
■ 1,2 кг сахара
■ 1,5 ч. л. лимонной кислоты
Сварите сладкий сироп. В кипящий сироп порциями опустите промытые и просушенные ягоды, варите по 4 минутки, после чего переложите ягоды в банки. Когда все ягоды станут проварены, добавьте в сироп лимонную кислоту, снимите пенку и залейте ягоды в банках. Закупорьте.
Моченая брусника — компот
Бруснику переберите, выложите в стеклянную банку, залейте незапятанной родниковой или колодезной водой, оставьте в холодном месте. Брусничную воду можно пить, а ягоды применять для гарниров. Подсластить брусничную воду возможно медом. Через 1-2 месяца слейте стакан брусничной воды, разведите в нем мед по вкусу и возвратите в банку.
Стерилизовать или нет?
Во всех кулинарных книжках написано однозначно: стерилизовать. При стерилизации, при температуре +100°С, целиком погибает микрофлора, поэтому заготовки могут сберегаться долго. Правда, у этого способа консервирования кушать свои недостатки: при высокой температуре сносятся витамины. Но в некоторых случаях, а именно, при изготовлении компотов, без стерилизации в некоторых случаях возможно обойтись:
- если продукты предназначены для недолговременного хранения; если консервируемые плоды содержат достаточное число кислоты. Высокое содержание кислоты задерживает становление микробов. Поэтому кислые плоды и ягоды (клюкву, рябину, бруснику, смородину, крыжовник, яблоки кислых видов, вишню и т. п.) можно консервировать без опасений.
Принципиально знать
• Сильно загрязненные плоды чем какого-либо другого замочить на несколько часов в растворе соды (5-6 г соды на 1 л воды).
• Хим вещества, которые используются для борьбы с вредителями, возможно удалить, промыв плоды в воде с уксусом.
• Перед консервированием плоды нужно тщательно отсортировать, удалив недозрелые, перезрелые и покоробленные.
• Консервируем сок. Некоторые весьма спелые ягоды или плоды слишком мягки для консервирования полностью. Можно отжать из них сок, вскипятить с сахаром и заморозить.
Варенье
Сахар — надежный консервант. Создайте собственную коллекцию варенья-джемов-конфитюров. Наслаждайтесь вкусами лета цельный год!
Из земляники
Время лесной земляники кратко — всего пара-тройка недель в июне. Однако садовая ремонтантная земляника плодоносит до озари. Соберите ягоды в несколько приемов (собранные заране храните до варки в холодильнике) и сварите благоуханное варенье.
Вам понадобится:
■ 1 кг земляники
■ 1,3 кг сахара
■ 2 г лимоновой кислоты
Подготовленные ягоды засыпьте сахаром в кастрюле для варки и оставьте при комнатной температуре до возникновения сока. Поставьте кастрюлю на маленький пламя, подогрейте, осторожно помешивая, чтобы весь сахар растворился. Варите землянику на среднем свете 15-20 минут, время от времени снимая пенку. В конце варки добавьте лимоновую кислоту.
Варенье из клюквы с медом
Для вас понадобится:
■ 1 кг клюквы
■ 1,6 кг меда
■ 0,5-0,6 л воды
Из меда и воды приготовьте сироп. Ягоды клюквы на 3-4 минутки положите в кипящую воду, затем откиньте и переложите в кипящий сироп. Варите на среднем свете до готовности в один прием.
Яблочное повидло с корицей
Для вас понадобится:
■ 1 кг яблок осенних сортов (вымыть, очистить от кожицы и семечек)
■ 1 кг сахара
■ 1 ч. л. корицы
Расчищенные яблоки нарежьте дольками, переложите в легкий содовый раствор, чтоб они не потемнели. Приготовьте сироп: 1 стакан воды с 1 кг сахара доведите до кипения. Залейте яблоки жарким сиропом, поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 10-15 мин.. За 5 минут до окончания варки добавьте корицу. Разложите повидло в стерилизованные банки, закупорьте. Заместо корицы вы можете добавить тертую цедру лимона либо апельсина — повидло приобретет легкий цитрусовый благоухание. Если вы хотите, чтобы яблоки целиком разварились и повидло стало однородным, подержите их на свете подольше.
Как сварить?
Есть несколько разновидностей консервирования сахаром. Выбирайте тот, что больше понравится либо покажется более легким.
Варенье
Плоды варятся в сладком сиропе. При хорошей варке плоды и ягоды не утрачивают формы, равномерно пропитываются сиропом.
Повидло
Для изготовления повидла фрукты развариваются до состояния пюре, после этого увариваются. Сахар добавляется в конце, Объем повидла в два раза меньше объема первоначально получившегося пюре.
Джем
В различие от варенья, сироп в джеме не отделяется от плодов, О коие имеют мягкую, разварившуюся консистенцию. Для изготовления джема плоды сначала провариваются без сахара, а после этого уже вместе с ним.
Конфитюр
Это разновидность джема — желе, в котором умеренно распределены плоды или ягоды, С появлением пектиновых добавок отпала нужда готовить конфитюр с большим количеством сахара. Варить до готовности — это сколько? Установить готовность варенья не сложно: капните с ложки каплю сиропа на заливное блюдо. Если она не расплывается (либо расплывается медленно) — варенье готово. У неплохо сваренного варенья прозрачный сироп, плоды в нем не разваренные, с легкостью отделяются от сиропа.
Крыжовник по-королевски
Крыжовник без косточек — деликатесное варенье! Солидные ягоды, наполненные янтарным сиропом… Вкуснота! Подбирайте для этого варенья самые крупные вида крыжовника.
Вам понадобится:
■ 1 кг крыжовника
■ 1,4 кг сахара
■ 100 г вишневых листьев
■ 3 стакана воды
Листья вишни неплохо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и процедите отвар. У приготовленных ягод крыжовника срежьте «крышечки» либо сделайте продольный надрез сбоку, при поддержки черенка ложечки удалите семена. Залейте ягоды отваром из вишневых листьев, оставьте на ночь. Слейте жидкость в посуду для изготовления варенья, добавьте сахар и приготовьте сироп. Выложите в жаркий сироп ягоды, на медленном огне доведите до кипения и варите 10-15 мин., снимая пенку. Полностью остудите варенье и повторите варку еще один. За 2-3 минуты до окончания добавьте 10 вишневых листочков. Разлейте горячее варенье по баночкам и закупорьте.
Черешни
Для вас понадобится:
■ 1 кг желтой черешни
■ 1 кг сахара
■ цедра 1 лимона
Черешню вымойте, удалите косточки. Приготовьте сироп, перемешав 1 стакан воды с сахаром, доведите сироп до кипения, чтоб сахар растворился полностью. Выложите в кипящий сироп приготовленную черешню, снимите с огня и оставьте до полного остывания. После этого на медленном огне доведите до кипения, варите 10 мин.. Снова остудите. Повторите варку еще один, добавив цедру лимона. Варите до готовности. Горячее варенье разложите по баночкам и закупорьте. Удалять косточки чем какого-либо другого всего специальным приспособлением для выдавливания косточек.
