Консервация овощей и фруктов способом заморозки пользуется большой популярностью. И это разъясняется множеством аргументов в пользу такого способа сберечь летние дары природы. Ни одна хозяйка не будет отрицать, что это:
- Экономно. Для замораживания какого-или продукта не нужны никакие дополнительные стабилизирующие ингредиенты и консерванты, потому нет необходимости дополнительно запасаться большим числом соли, сахара, уксуса, лимонной кислоты и этак далее; Просто и быстро. Забудьте об мучительном стоянии у плиты, о сложных рецептах, требующих особенной точности и скрупулезности, о необходимости подготовки стерильной тары, а кроме того о длительном процессе обработки продуктов перед консервацией. Все, собственно что нужно будет сделать – это сложить приготовленные овощи и фрукты в соответствующую упаковку и поместить их в холодильную камеру; Полезно. Правильно замороженные продукты хранят в себе около 80% всех витаминов и аминокислот. Основная масса же «горячих» способов консервации оставляют в овощах и фруктах меньше 50% этих веществ.
Однако для того, чтобы получить в итоге действительно полезный и питательный продукт, необходимо блюсти правила заморозки. А их существует довольно немало. Основные из них касаются скорости самого процесса первичной заморозки, верной упаковки (тары), поддержания нужной температуры и продолжительности хранения.
Наиболее качественными окажутся те овощи и фрукты, коие будут заморожены максимально быстро. В заводских критериях для этого чаще всего используют «шоковый метод», когда продукт разом после сбора, очищения и обсушки резко освежают до -40 градусов Цельсия. Это разрешает избежать образования в клеточной структуре плодов солидных ледяных кристаллов, которые могут формироваться при температуре от 0 до -5 градусов. Этим образом, максимально сохраняется сама консистенция товаров, а потери витамина С оказываются минимальными. В домашних критериях не всегда удается обеспечить такую скорость, потому и качество домашних заготовок несколько ниже.
Весьма важно подобрать упаковку достаточной плотности. В случае если это пакет из пищевого полиэтилена, то идет по стопам как можно тщательнее выдавить из него излишний воздух, обеспечив достаточную герметичность. Кроме такого как, это также позволит сохранить в плодах аскорбиновую кислоту, кот-ая просто деактивируется при медленном повышении температуры в пребывании кислорода.
Оптимальной считается температура хранения возле -18 градусов Цельсия и ниже. В таких критериях не происходит какого-либо значительного конфигурации содержания белков и жиров, а также почти целиком сохраняется исходное количество пектина, микро — и макроэлементов. Чересчур низкая температура несколько подавляет активность ферментов и порой может вызвать повреждение их сложных структур, а чересчур высокая с большой вероятностью ускорит окисление хлорофилла. А это означает, что и то, и другое в результате приведет к изменению запаха, цвета и вкуса.
Особое внимание следует уделить срокам сбережения. Не стоит сберегать овощи и фрукты подольше, чем полгода, максимум — год. Возможно, вкусовые свойства изменятся не так заметно, но полезности долгое хранение плодам не прибавит. Тем больше, если в процессе хранения были даже малозначительные колебания температуры.
Замораживайте только самые новые и здоровые плоды. Применяйте удобную, мелкую фасовку. Это дозволит легко отделить нужную порцию, быстрее разморозить продукт и не преступить условия хранения остальной части.
Помните, собственно что повторная заморозка недопустима. Ведь при данном не только нарушается питательная ценность, однако и страдают все качественные характеристики продукта.
Соблюдайте эти обычные правила, и мороз сохранит для вас здоровый, вкусный и ароматный кусочек лета.
